UNA INVITACIÓN PARA VIVIR EL VIAJE DEL GALEÓN MANILA
Aperitivos
Tamal de Arroz
Marmitako y crudo de atún
Almeja Reina
AGUACHILE DE ESPELETTE, JÍCAMA, PEPINO
Croqueta de huitlacoche
Trufa negra
Salpicón de Almejas
Callo margarita, almeja generosa, emulsión de ajo negro, vinagreta de jitomate, cebollín, perejil
Taco de tuétano y escamoles
Salsa borracha de mamey, chayote encurtido, quelites
Ginatan de pulpo maya
Sikil pak, calabaza asada, chaya frita
Lumpia de Lechón Suflado
Sinigán, guacachile de poblano a la brasa, verdolagas
Tostada de Wagyu
Puré de plátano, nuez de la India, pandan, verduras
Guanábana
Nuez de macadamia garapiñada, caviar
Putong
Crema de azafrán, helado de piñón rosa
Cacao
Buñuelo de cacao, crema de chocolate blanco, tapioca y pimienta rosa
Chef Andoni Luis Aduriz
La propuesta del reconocido chef Andoni Luis Aduriz nos invita a emprender un viaje culinario inspirado en la histórica Ruta Manila, que narra una historia de intercambio y mestizaje durante más de 250 años. En Xal, cada platillo es una invitación a descubrir la riqueza de la herencia gastronómica de México, Filipinas y el País Vasco, celebrando el encuentro de culturas y el arte de la cocina.
