UNA INVITACIÓN PARA VIVIR EL VIAJE DEL GALEÓN MANILA
Aperitivos
Tamal de Arroz
Marmitako y crudo de atún
Almeja Reina
Con aguachile de espelette, jícama y pepino
Croqueta de huitlacoche y trufa negra
Principales
Salpicón de callo margarita
Tomate, cebolleta y emulsión de ajo negro
Taco de tuétano y escamoles
Con salsa macha de mamey, chayote encurtido y quelites
Ginatan de pulpo maya
Sikil pak, calabaza asada y chaya frita
Lumpia suflado de lechón
Sinigan, guacachile de poblano a la brasa y verdolagas
Tostada de Wagyu
Puré de plátanos, nuez de la India, pandam y verduritas
Postres
Crema helada de guanábana
Macadamias garapiñadas y caviar
Putong
Crema pastelera al azafrán y helado de piñón rosa
Cacaos
Buñuelo de cacao, crema de chocolate blanco y pimienta
Chef Andoni Luis Aduriz
La propuesta del reconocido chef Andoni Luis Aduriz nos invita a emprender un viaje culinario inspirado en la histórica Ruta Manila, que narra una historia de intercambio y mestizaje durante más de 250 años. En Xal, cada platillo es una invitación a descubrir la riqueza de la herencia gastronómica de México, Filipinas y el País Vasco, celebrando el encuentro de culturas y el arte de la cocina.
