Aperitivos
Soufflato
jamón ibérico, sikil-pak, caviar N*
Infladita de Maíz
espuma de hierbas, queso crema V, L
Taco de Chile Relleno
chicharrón prensado, chilhuacle negro, espuma de queso L
Royal de Gallina
huevas de salmón, hongos, flores de cilantro *
Umami
callo, conchas frescas, lima M*
Jícama Nixtamalizada
mole negro, mole de Xico, manchamanteles, pipián G, V, N
Carrillera a la Parrilla
lágrimas de vegetales, ensalada de hierbas L
Ritual de Abejas
tamal glutinoso de miel, miel melipona, burbujas de miel L
Panacota de Coco
sopa fría de guayaba, piña, sorbete de mango L
Sabotage
cremoso de chocolate, crumble de almendra, ganache de avellana, helado de chocolate blanco G, V, L, N
Chef Andoni Luis Aduriz
La propuesta del reconocido chef Andoni Luis Aduriz nos invita a emprender un viaje culinario inspirado en la histórica Ruta Manila, que narra una historia de intercambio y mestizaje durante más de 250 años. En Xal, cada platillo es una invitación a descubrir la riqueza de la herencia gastronómica de México, Filipinas y el País Vasco, celebrando el encuentro de culturas y el arte de la cocina.
