Aperitivos
Soufflato
jamón ibérico, sikil-pak, caviar N*
Infladita de Maíz
espuma de hierbas, queso crema V, L
Taco de Chile Relleno
chicharrón prensado, chilhuacle negro, espuma de queso L
Royal de Gallina
ikura, hongos, flores de cilantro *
Callo Umami
CALDO FRÍO, LIMA KAFFIR, RAMBUTAN *
ALMEJA Y ALIMONADOS
ALMEJA, AGUA DE COCO, CÍTRICOS *
OSTIÓN CON HORCHATA DE AZAFRÁN
HORCHATA DE ARROZ, COCO, AZAFRÁN, NARANJA Y VINO FINO *
TACO DE LANGOSTA EN PAÑUELO DE JÍCAMA
LANGOSTA, VAINILLA, VINAGRE DE COCO *
XOCOLATL Y BEBIDAS PREHISPÁNICAS
CACAO, CACAHUATE, VAINILLA, PINOLE, CHILE, CAFÉ
JÍCAMA NIXTAMALIZADA
MOLE NEGRO, MOLE DE XICO, MANCHAMANTELES, PIPIÁN
TRONCOS Y RAÍCES
CHIRIVÍA, PIÑÓN ROSA, CECINA DE YECAPIXTLA, TRUFA NEGRA, INFUSIÓN DE COCOLMECA
CARRILLERA A LA PARRILLA
LÁGRIMAS DE VEGETALES, ENSALADA DE HIERBAS
RITUAL DE ABEJAS
TAMAL GLUTINOSO DE MIEL, MIEL MELIPONA, BURBUJAS DE MIEL
SABOTAGE TROPICAL
SOPA FRÍA DE GUAYABA, PIÑA, SORBETE DE MANGO
CHOCOLATE MEXICANO EN TEXTURAS
CREMOSO DE CHOCOLATE, CRUMBLE DE ALMENDRA,GANACHE DE AVELLANA, HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
FRUTAS DE TEMPORADA Y TRES SALES DE MÉXICO
FRUTAS MEXICANAS DE TEMPORADA, TRES SALES DE MÉXICO
PETIT FOURS
BOMBONERÍA Y PÂTES DE FRUITS
Chef Andoni Luis Aduriz
La propuesta del reconocido chef Andoni Luis Aduriz nos invita a emprender un viaje culinario inspirado en la histórica Ruta Manila, que narra una historia de intercambio y mestizaje durante más de 250 años. En Xal, cada platillo es una invitación a descubrir la riqueza de la herencia gastronómica de México, Filipinas y el País Vasco, celebrando el encuentro de culturas y el arte de la cocina.
